(一)要注意安，火鍋、在餐桌上力。熱烹制。，顧客邊烹邊食用，故首先要小心火源對你造成的傷害。用氣要注意空氣流通、管道是否漏氣等等;燒固體鈉或酒精，在添加時要謹慎，防止燒傷;用電的要防止漏電。其次是在燙NI1時，火力不能太大，以防湯鹵翻騰飛濺，燙傷手和面部。第三是鹵汁不能太滿，一次性放原料不宜太多，防鹵油溢出，引起燒傷事故。第四是燙好的原料要稍冷一會再食用，以防燙傷口腔和食道a膜而造成潰瘍，同時過燙的食物還會破壞味覺，降低味覺的敏感程度，影響味覺功能和食欲。

火鍋/資料圖

　　(二)要清潔衛，衛生是人體、康的保證，飲食講究的也是衛生，吃火鍋更要注意把好衛生關。首先應將各種原料洗滌加工干凈，因新鮮原料自身或多或少帶有一些泥土、雜物、皮毛、細菌或寄生蟲卵，這些東西一旦進人體內，容易引發腸道疾病。其次由于火鍋原料品種多樣，山珍野味、海鮮飛禽、家畜水產、蔬菜、豆制品等五花八門，容易受到微生物的污染。故在燙測時要盡量將原料燙熟，以利于殺死生料中的細菌和蟲卵，有利身體健康。

　　(三)制作火鍋要多用高湯，火鍋用湯，原料以新，、優質(一般是特制清湯和特制奶湯)并且要葷素搭配適當，加工精細，只有這樣才能保持火鍋的鮮香醇厚，以防口味單調，影響火鍋的質量。

　　(四)隨時增加湯汁、，防止燒干、燒焦，。鍋現象發生。

　　(五)要根據火鍋的種類，靈活調整。一般情況下要多而濃，以便食味更加鮮美人味。

　　(六)確?；疱佡|，用或不用某些色素過重或有較濃異味，或有特殊氣味，或堿性過強、淀粉含量過高的原料。

　　那里有學習火鍋的制作?

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