在餐飲的創業浪潮中，比較成功的往往不是比較優秀的，而是那些比較能抓住機遇的?，F在的你如果能抓住機遇，即使你做的不夠優秀，也會被餐飲業的浪潮推著前進。鹵菜發展至今，以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨，麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經典小吃，名震四方，更有些鹵菜品牌曾經獲得過四川名小吃、中國名菜。

　　

　　鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜比較大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。

　　

　　鹵菜培訓技術步驟：

　　

　　講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　

　　鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

　　

　　講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　

　　培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

　　

　　培訓鹵湯調色調味、火候把握。

　　

　　培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

　　

　　培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

　　

　　培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　

　　培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

　　

　　培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　

　　培訓鹵湯的保管與存放。

　　

　　培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　

　　培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

　　

　　培訓時間隨到隨學，老師一對一授課，不限制學習時間,包教包會,學會為止。

　　

　　食尚香小吃培訓鹵菜學習時間和地點

　　

　　時間：隨到隨學，不限時間，具體視個人情況而定；