在餐飲的創業浪潮中,比較成功的往往不是比較優秀的,而是那些比較能抓住機遇的?,F在的你如果能抓住機遇,即使你做的不夠優秀,也會被餐飲業的浪潮推著前進。鹵菜發展至今,以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛,其中以香辣鹵雞翅,香油芝麻兔,爆烤鴨,麻辣豆筋,醬板鴨,鹵汁樟茶鴨,五香豬蹄等經典小吃,名震四方,更有些鹵菜品牌曾經獲得過四川名小吃、中國名菜。
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜比較大的優點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴。
鹵菜培訓技術步驟:
講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
培訓鹵湯調色調味、火候把握。
培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
培訓鹵湯的保管與存放。
培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
培訓時間隨到隨學,老師一對一授課,不限制學習時間,包教包會,學會為止。
食尚香小吃培訓鹵菜學習時間和地點
時間:隨到隨學,不限時間,具體視個人情況而定;